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[b]泰國猛醬攻地道菜! S2 D4 k9 S9 _
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* W9 \2 m. N" z/ P% g8 k E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; g. |6 h6 @0 }" D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, T- M. ]7 }1 z8 {: [: y& ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 q4 {% m) f6 g2 {# _1 R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& o# |( M1 K$ ~6 j7 d7 Z
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[u]泰廚班底主理[/u]
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, D. F$ e0 |$ s' ?% ^1 c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( o2 |! e( l0 k$ W, s- r' J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ K# k! [! G& s! `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 o( T J ^% A6 _/ `& n( M/ X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* `7 R! E. i: F1 i$ z2 e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( w5 ?# S; Y8 f5 F1 l. ?' A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ C9 e1 Z& U0 S, L; v5 u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ P% [' S) d' U, b/ r e$ B' l1 v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 T# k7 [( H0 ~* V" g# U' L" l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 {- Q+ o, [$ o a3 A O
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, t, S5 G5 k3 m9 N% v- ~+ G( D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- T: Z. W( j5 h5 |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ z! O* J: t4 z4 h* v9 o
這也是阿 Tu 的心思所在。' O3 K; n9 L5 a, W+ w5 G: p- W
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% }, p& r/ y! A8 T7 W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 w& @) W0 Y8 ?6 q& R/ ` }
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& _% F9 G7 A5 ]( n7 V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) Y9 |$ \* ~9 F7 n4 m1 I, j( d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, l, I5 { j; P/ C9 w2 x- e* K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] M! C: @" z6 e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ P9 o+ }( @& A% O; D# f
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: m" A3 M# l$ L4 Z+ g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], ], s! e; [' ^0 B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; F+ g, f* F. i2 P3 L. D$ C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 H: s2 m% d6 s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ G2 o# c1 q& L4 r8 S" H點上微辣的汁料，惹味無比。9 l( m- T( S9 h3 K
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ A$ G$ u# D; J" J, r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 R0 Z8 c4 `* V" d+ W3 i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
! q$ g# W" y. ~4 x地址﹕佐敦廟街228號地下
, l, ]- A& f6 o+ V查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ _2 e5 M! z1 ^/ W
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4 Y! ]( f4 f7 D, a G( N招牌海南雞 $80/半隻$ R0 r0 O0 p. a2 y3 P. h9 |! N
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# p, X1 y- m/ g, Z" T青咖喱南瓜雞 $58+ w0 \$ n6 X5 f! J( T* W$ x. J
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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