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一、 ; S1 v2 ?/ m+ e j9 [( z$ y8 f
1.买来青鱼，切成鱼片。
+ Z/ M6 d/ H( A v7 ~2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
! }4 g$ h, b0 }( N; H" I% R3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
5 a W" A, F7 y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
# c4 r: [/ {/ p0 q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 + b1 j2 _ A q# _
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
; f# p4 S8 e0 y& Y' x: f二、 + n) z- X! A, z) v& Z, H
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) . t! M: i6 R5 z) B+ F
或Tilapia(罗非鱼)
& V) ?+ H3 f# [6 Y或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ! b6 F- Z% S* a. H; {+ d, F* |
一条
; h6 n) s' ?, H% z3 w- ~0 M5 P6 ]配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 * ]& V' G2 F0 @$ S/ r- x) Y
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% E) s. z/ H! a8 ^! N# t% K豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 e) U$ b% Y7 p2 o/ V0 s; x7 q
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
% K* ~" \: O2 P. G& U V# L8 }, ^) C另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: b1 z% O" q" g- n* C& C% J, P做法：
, M4 n* F x7 r0 F; G1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) % z% M- k5 e$ S# S$ z" T6 @( V
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( N+ V0 Z* B- V/ x, c# m' F3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 " }: n0 h* E& n3 Y
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* p; o, O2 L" ?4 k5 u, p# Q5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 a5 {% r- {3 P$ S: [- r9 X
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
